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Saupe au cidre

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La saupe est un poisson très uni à notre région. Sa familiarité avec le « xargo », le sar, fait que l’on puisse arriver à les confondre, et même qu’ ils se vendent l’ un pour l’ autre.

Ce qui fait que le Sar est aussi bon pour ce plat, qui a l indoutable touche personnelle que donne le cidre avec son acidité et sa saveur.

Préparation

Il est important, et cela s applique aussi au recette avec du vin, que le cidre soit de bonne qualité et qu il ne soit pas trop aigre. Il faut éviter les liquides de mauvaise qualité pour cuisiner. Plus le cidre ou le vin sont bons, plus ils apporteront au plat et plus ils l enrichiront. Un mauvais cidre possiblement abimerait le poisson, qui nous aura coûter plus cher qu une autre bouteille de bon cidre.

Pour commencer, préchauffez une poêle avec de l huile, et ajoutez l oignon, le poivron et l aïl , tout bien haché, et pochez jusqu à prendre la couleur caractéristique, et incorporez à ce moment la tomate, les patelles et le cidre. Faites cuire pendant trois minutes et vous obtiendrez ainis une savoureuse sauce avec des petits morceaux. Dans un plat à four, versez la moitié de la sauce, les deux saupes poivrées et salées à l avance et couvrez avec le reste de l oignon , et cuisez au four pendant quinze minutes à cent- quatre- vintg degrés.

Pendant ce temps, faites des boules de la taille d une bille avec la pomme, et faites- les cuire avec la pomme de terre épeluchée. Quinze minutes après avoir mis les saupes au four, ajoutez la pomme de terre et les billes de pomme, laissez deux minutes de plus. Il s agit d un plat simple et d un résultat excelent à table, surtout si la matière première est bonne. Servez la moitié d une saupe par convive, avec la sauce par dessus ( il vaut mieux passer avant la sauce au presse- purée ).

Oú le déguster

Un des locaux qui sait bien acheter le poisson et où ce plat est toujours brillant, est Casa Víctor.
Saupe au cidre
Ingredientes
  • 2 saupes d’ un kilo chacune
  • 200 ml. d’ huile d’ olive
  • ½ l. de cidre natural
  • 100 gr. de patelelles propres
  • 3 oignons moyens
  • 100 gr. de poivron rouge
  • 2 gousses d’ aïl
  • 2 tomates matures
  • 1 pomme asturienne
  • 1 pomme de terre