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Coquille Saint- Jacques sur crème de pommes de terre truffées et vinagrette de petits légumes

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Un plat simple, mais qui nous donnera de vrais moment de plaisir.

Préparation

Il faut d abord bien nettoyer les coquilles Saint- Jacques avec de l eau froide, et enlever tout le sable qu elles puissent contenir. Ensuite, retirez le corail et réservez. (organes sexuels).

À part, dans un faitout ( en aluminium ou inox plus large que haut) mettez les pommes de terre épeluchées et concassées pour qu elles lachent l almidon, avec l huile d olive et l aïl, et cuissez jusqu à la rendre tendre, et triturez.

Dans le thermomix ( pour rendre plus fine la crème), triturez la pomme de terre, et incorporez l huile de truffe blanche, qui lui donnera un goût particulier, et salez au goût. Passez à la passoire et réservez.

Coupez les légumes en brunoise, très finement , et mettez dans un récipient avec un filet d huile d olive, qui les fera briller et donnera du goût.

Passez les coquilles Saint- Jacques à la plancha, une minute seulelment de chaque côté et saupoudrez de flocons de sel Maldon, qui par sa potence saline nous rappellera la mer et augmentera la saveur des coquilles Saint- Jacques.

Dressez un plat avec la crème de pomme de terre comme base, les coquilles Saint- jacques et autour un cordon de petits légumes. Décorez avec la cibouille sur les coquilles Saint- Jacques.

Oú le déguster

Ce plat est devenu un classique au restaurant El Perro que Fuma.
Coquille Saint- Jacques sur crème de pommes de terre truffées et vinagrette de petits légumes
Ingredientes
  • 8 coquilles Saint- Jacques
  • 400 gr. de pommes de terre
  • 2 dl. d’ huile vierge
  • 2 dl. d’ huile de truffe blanche
  • 2 dl. d’ huile d’ olive
  • 1 petit poivron rouge
  • 1 Pimiento rojo pequeño
  • 4 carottes baby
  • 2 aïls
  • Cibouille
  • Sel