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Tarte Roi Pelayo

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Créée en l’ an 2000, c’est un clin d’oeil à la région et à son histoire. Sa forme semi sphérique symbolise les sommets asturiens et les lamelles de pommes les pierres et les rochés escarpés. Il s’ agit de rendre hommage à l’ héros de la Reconquête, à l’ esprit de lutte des gens de cette terre.

Préparation

Avec les proportions proposées ont peut préparé deux tarte, la recette est pensée pour huits rations. Il faut dabord préparer les mousses avec lesquelles nous remplirons le bol. Pour faire ce biscuit glacé, il faut un sirop fait avec soixante- quinze grammes de sucre et cinquantes grammes d eau, le laisser cuire une minute et demi à cent-quinze degrés. Pendant ce temps, battez le blanc d oeuf et les deux jaunes, et incorperez le sirop préparé, san laisser de remuer jusqu à ce qu il refroidisse.

À part, faites réduire le bleu de Cabrales avec une demie cuillere de crème liquide, pour obtenir la texture d une pommade, attention aux grumeaux. Réduisez avec trente grammes d eau et ajoutez la gélatine en poudre. Ajoutez la crème de fromage au mélange antérieur et mélangez bien. Pour finir, versez les 500 gr de crème mi-fouettée sans sucre. Mélangez le tout et goûtez pour que tout soit parfait et reservez.

Pour préparer le purée de pommes, il faut rôtir trois pommes puis les mixer. À part, coupez en lamelles la plus belle pommes ( sans rôtir) et passez un peu au feu avec un peu de sirop. Comme elles commencent à bouillir, retirez du feu et couvrez pendant trente secondes pour les faire revenir. Réservez. Avec un fouet, remuez la gélatine et le sucre-lustre. Pour liquéfier, versez le purée de pommes, la crème mi-fouettée sans sucre, et le meringue, mélanger délicatement. Il faut obtenir une mousse fine et sans grumeaux.

Il manque seulement monter la tarte. Badigeonnnez le moule semi-sphérique avec le beurre et le sucre-lustre, pour faciliter plus tard le démoulage.

Ce dessert contient entre les differentes couches, des tranches de biscuit au chocolat d un centimètre de grosseur, que vous pouvez faire à la maison à la manière traditionnelle. D abord, déposez les lamelles de pommes, bien unies, versez une chouche de mousse de fromage de deux centimètres de grosseur. Ensuite versez la mousse de pommes jusqu à la moitié du moule et possez le biscuit plus petit, de douze centimètres de diamètre. Continuez avec la mousse de pomme en laissant un centimètre pour arriver au bord du moule, et finissez avec la mousse de fromage, et refermez le dessert avec une tranche de biscuit au chocolat, qui sera plus tard la base de la tarte au démoulage.

Où le déguster

Voilà un dessert très original que l on prépare avec maîtrise à La Fé de Salvador.
Tarte Roi Pelayo
Ingredientes
  • Pour le biscuit:
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 oeuf entier
  • 150 gr. de sucre
  • Pour la crème de bleu Cabrales:
  • 50 gr. de bleu de Cabrales
  • ½ cuillere de crème
  • Pour la crème aux pommes:
  • 300 gr. de purée de pommes
  • 150 gr. de meringue
  • 200 gr. de crème
  • 100 gr. de gélatine en poudre
  • 75 gr. de sucre-lustre en poudre
Categoría Desserts