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Steak tartare

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Apparamment, nous sommes face à un plat facile à préparer, et pourtant il existe la difficulté d’ obtenir l’ équilibre juste entre tous les ingrédients, et donc que le goût soit correct, sans que la moutarde se détache des autres, ni le tabasco, et non plus la sauce Perrins.

La viande est le véritable protagoniste, bien sûr, elle doit être de première qualité, puisque lorsque l on travaille avec une viande crue, il est fondamentale qu elle soit tendre.

Préparation

La quantité de viande utilisée pour quatre personnes doit être inférieure à un kilo, parce que bien quelle puisse semblée insuffisante à première vue, l apport du reste des ingrédients fait que la masse soit supérieure et trop de quantité rendrait ce plat trop lourd.

Le filet doit être propre et coupé finement au couteau. Peu à peu, ajoutez le reste des ingrédients. Faites cuire seulement deux oeufs, que vous émietterez très fin postérieurement, le jaune doeuf du troisième en cru, aidera à lier l ensemble. Incorporez aussi les câpres, qui dû à leur goût particulier donneront de la personnalité au plat, l oignon coupé en fines lamelles, la moutarde, le tabasco, le piment, le persil frais et un filet de sauce Perrins. Mélangez tous les ingrédients avec les mains, et ajoutez l huile d olive vierge extra, jusqu à obtenir une émulsion et que toute la viande s impregne, et à la fin, ajustez de sel.

Le steak peut se présenter avec une forme arrondie, grace à un moule, pour un aspect plus attrayant, ou en boulettes, ou sous toute autre forme que votre imagination vous permette.

Oú le déguster

Il s agit d un plat facil, rapide, qui réveille des passions parmis les convives du restaurant El Puerto. Et c est la vérité, puisqu il est superbe.
Steak tartare
Ingredientes
  • 800 gr. de Solomillo
  • 3 Huevos
  • ½ Cebolla
  • Alcaparras
  • Sala Perrins
  • Mostaza de Dijon
  • Sal
  • Aceite virgen extra
  • Pimienta blanca
  • Tabasco
  • Perejil
Categoría Viandes