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Soupe aux fruits de mer

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Il s’ agit d’ un classique de nos grand-mères, qui dans les Asturies jouent le premier role lors des dîners des grandes occasions.

Préparation

Une fois nettoyées les moules, passez au feu pour les ouvrir. Retirez et découpez en petits morceaux et réservez. L eau de cuisson se filtre avec une étoffe pour retenir le sable et se réserve aussi. Faites bouillir un litre d eau et ajoutez le laurier et le sel. Pendant ce temps, préparez la lotte, otez les arêtes et coupez finement.

Quand l eau est bouillante, mettez l arête de la lotte, portez à ébullition et retirez du feu. Faites revenir l oignon et l aïl finement hachés. Quand ils commencent à brunir, ajoutez les tomates en morceaux, remuez et versez la chapelure. Retirez du feu, et à ce moment ajoutez le piment. Ajoutez plus ou moin la moitié de l eau de cuisson de la lotte avec le laurier et passez au chinois.

Ajoutez le reste de l eau et servez avec la lotte coupée en morceaux. Laissez cuire une demie heure, ajoutez alors les crevettes décortiquées, les clovisses, les moules et leur eau et le persil haché. Faites bouillir à nouveau et à l ébullition, versez le Brandy, laissez cuire trentes minutes.
Soupe aux fruits de mer
Ingredientes
  • ½ kilo de crevettes
  • ½ kg. de lotte (partie centrale)
  • ½ kg. de moules
  • 350 gr. de clovisses
  • 1 oingon moyen
  • 2 gousses d’ aïl
  • 2 tomates moyennes
  • 1 cuillerée de piment
  • 1 bouquet de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 4 cuillerées rases de chapelure
  • 4 cuillerées d’ huile
  • 1 l. d’ eau
  • ½ verre de Brandy
  • Sel