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Sardines "trechaes"

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Cette recette, fut recueillie dans les Asturies pendant les années soixantes par Néstor Luján, aujourd’ hui décédé, gastronome catalan, de reconnu prestige. Il l’ a présentée dans une de ses oeuvres comme une recette très typique de Gijón. Et pourtant, actuellement, ceux qui préparent les sardines « trechaes » les farcient d’ une variété de ratatouille, les panent dans de la farine et de l’ oeuf et les servent sans plus.

Préparation

Nettoyez les sardines et retirez les arêtes, ouvrez- les comme un livre. Faites chauffer l huile dans la poêle avec l oignon et l ail bien hachés, pochez jusqu à faire brunir. Ajoutez alors la mie chapelée et faites revenir un peu. Incorporez ensuite le persil haché et finalement l oeuf battu, remuez pour lier la farce sans faire prendre.

Remplissez les sardines avec la farce et refermez, passez par la farine et faites frire. Posez les sardines frites dans une cazuela et baignez avec le mélange de vin et de cidre, un peu d eau, laissez cuire `al étouffée quelques minutes jusqu à ce que le liquide ait diminué un peu.
Sardines "trechaes"
Ingredientes
  • 20 sardines moyennes
  • ½ kg d’ oignons
  • 2 gousses d’ aïl
  • 150 gr. de mie de pain
  • 1 huevo
  • Huile d’ olive
  • 1 verre ½ vin blanc et ½ cidre naturel asturien
  • Farine
  • Persil
  • Sel