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Sauté de langoustines fraîches au ris d’ agnelet

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Les langoustines ont de nombreux adeptes dans la région, ce qui se voit par leur présence dans d’ innombrables plats des restaurant gijonnais. Cette fois, nous déroulerons une version plus créative, en ajoutant des ris d’ agnelet et un champignon très automnale comme l’ est la trompette de la mort ( craterellus cornucopiodes ), au nom complexe, mais qui se trouve facilement sur le marché.

Préparation

Commencez le recette en préparant la crème de pommes de terre, faites cuire la pomme de terre, essorez l eau , ajoutez la crème bouillie à l avance, une noix de beurre et mixez, preferiblement au Thermomix, pour obtenir un bon résultat.

Pour les ris d agnelet, dégraissez les ris dans de l eau et des glaçons pendant deux heures, nettoyez bien et faites sautez dans un peu d huile d olive vierge. Une fois retirées du feu, utilisez la même poêle pour réchauffer les trompettes.

En ce qui concerne les langoustines, il faut d abord les épeluchées, sans oublier de réservez les têtes qui donneront du goût à la soupe ou à la crème, par exemple. Il faut seulement les faire sauter dans un peu d huile d olive vierge, en les laissant à point, avec un lèger ton doré à l extérieur, mais presque crues à l intérieur, pour qu elles conservent mieux leur texture naturelle.

Si vous voulez soigner un peu la présentation, dresser un plat assez profond, pour faire une base avec deux cuillerées de purée de pommes de terre, déposez ensuite les ris sautés avec le jus dagnelet. Puis, mettez les trompettes et les langoustines sautées, et pour finir, versez un filet d huile d olive vierge extra, la cibouille hachée et une tige de romarin.

Où le déguster

Voilà un plat qui nous assure le succès devant nos invités, comme au restaurant La Solana, qui réalise cette entrée avec splendeur.
Sauté de langoustines fraîches au ris d’ agnelet
Ingredientes
  • 12 langoustines fraîches
  • 300 gr. de ris d’agnelet
  • 200 gr. de trompetttes de la mort
  • 2 pommes de terre
  • Crème
  • Beurre
  • Fond d’ agnelet
Categoría Viandes