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Oeufs brouillés aux oursins

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Devenu aujourd’ hui un des rois de la gastronomie asturienne, l’ oursin était considéré dans le passé un produits humble.

Oeufs brouillés aux oursins

Ouvrez les oursin et avec une petite cuillère, retirez le corail ( glandes sexuelles, de couleur orange), retirez toute autre substance et débarassez- vous du reste. Mettez le corail au petit feu dans un récipient en terre pour le faire tièdir un peu.

Battez les oeufs légèrement ( quand il s agit d eoufs brouillés, il faut seulement mélanger les jaunes doeufs et les blancs). Ajoutez la crème et les oursins, mélangez doucement avec une cuillère en bois. Versez la cuillerée d huile dans une poêle, et quand elle est bien chaude, versez le mélange et remuer avec la cuillère en bois.

Retirez du feu quand l oeuf commence à prendre, prennez soin de que tout reste juteux ( jamais comme une omelette). Dressez un plat et saupoudrez de persil haché.
Oeufs brouillés aux oursins
Ingredientes
  • 2 douzaines d’ oursins
  • 6 oeufs
  • 1 cuillerée de crème liquide
  • 1 brin de persil finement haché
  • 1 pincée de sel