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Poulpe aux pommes de terre

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Le « pulpu con patatines » est sans doutes gijonnais, un plat dans lequel le « pulpín de pedréru » ( poulpe de roche) offre toute sa saveur à feu doux.

Préparation

Deux ou trois jours avant la préparation, lavez le poulpe à leau claire et congelez, pour que la chair soit plus tendre. Décongelez le poulpe, dans une cocotte minute, versez l huile, l oignon haché, le piment, le vin rouge de Rioja, la sauce tomate et le sel.

À continuation, introduisez le poulpe et couvrez d eau; mettez au feu et quand l eau commence à bouillir fermez le couvercle de la cocotte et laissez cuire pendant une demie heure, découvrez et retirez le poulpe.

Pendant ce temps, épeluchez les pommes de terre, coupez- les en petits carrés et passez- les dans une poêle avec un peu d huile, sans les faire durcir. Puis ajoutez- les à la cocotte, ainsi que le jus de cuisson du poulpe et laisser cuire quatres minutes. Coupez le poulpe en rondelles avec des ciseaux et dressez sur un plat garni avec les pommes de terre et nappez avec la sauce.

La sauce de tomate : dans une poêle avec de l huile, versez tous les ingrédients finement hachés, ajoutez le vin avant la fin de cuisson, et faites réduire, triturez le résultat et passez au presse-purée.
Poulpe aux pommes de terre
Ingredientes
  • 1 pulpu de pedréu de 1 kg. o 1 y 1/2 kg
  • 1 kg. de patatas
  • 2 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 l. de aceite de oliva
  • 1 copa de rioja tinto
  • 2 cucharadas soperas de pimentón
  • Salsa de tomate
  • Sal gorda
  • Para la salsa de tomate:
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebolla mediana
  • 1 copa de un blanco seco
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva