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Lotte au homard

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Un plat de poisson qui est né dans les fourneaux des restaurants est bien la lotte (pixín) au « bugre », qui est comme s’ est toujours appellé ici, le homard ( dans les reste de Asturies, jadis, étaient plus fréquentes les appellations « llocántaru » et « lubricante », bien qu’aujourd’hui la pluspart emploit le nom « bugre »)

Préparation

Dans une cazuela ( en terre), disposez l huile et léchalotte, pocher jusqu à ramolir, mais sans brunir. Ajoutez les tomates que vous aurez épeluchées et coupées finement à lavance, assaisonnez les cubes de lotte et farinez ( un côté seulement).

Ajoutez le vin oloroso, le fumet, le agar- agar et le homard tranché, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Vous pouvez garnir avec des pommes de terre cuites, saupoudrez de ciboulette hachée et servez.

Oú le déguster

Recette du restaurant Víctor.
Lotte  au homard
Ingredientes
  • ½ dl. d’ huile d’ olive vièrge
  • 2 échalottes hachées finement
  • 2 tomates matures
  • ½ verre de chupito de vin oloroso liquoreux
  • 2 gr. de agar-agar
  • 1 dl. de fumet préparé avec la tête de la lotte et les arêtes
  • 1 kg. de lotte tranchée en huits cubes
  • 1 homards d’ environ 700 gr.