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Pommes de terre et grondin

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Ce poisson dit de roche, est fréquent sur les côtes cantabriques, et protagonise ce plat avec des pommes de terre.

Préparation

Une fois le grondin propre et écaillé, tranchez en darnes pour obtenir deux ou trois portions par personne. Salez et poivrez et versez un peu de Xéres. Faites revenir et laissez reposer. À part, dans une casserole avec peu d huile, faites revenir les légumes finement hachées.

Quand elles ont bruni, ajoutez les pommes de terre coupées en dés, saupoudrez d un peu de farine, de colorant, de poivre et de Xéres ; ajoutez le laurier et couvrez avec le bouillon de poisson ( ce bouillon se prépare avec la tête du grondin en la faisant bouillir quelques minutes dans leau).

Laissez cuire le tout pendant environ quinze minutes, puis ajoutez le grondin, que nous avez préparé antérieurement. Laissez cuire huits minutes. Nota: il faut le goûter de sel avant de servir.
Pommes de terre et grondin
Ingredientes
  • ¾ de pommes de terre
  • 1 grondin d’ 1 kg. approximativement
  • 1 carotte
  • ¼ de l. de bouillon de poisson
  • 1 poivron vert
  • 1 tomate grande
  • 1 oignon petit
  • 2 gousses d’ aïl
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 coupe de Xéres sec
  • Colorant (curcuma)
  • Sel
  • Poivre blanc
  • 1 cuillerée de farine