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Terrine d’ oursins de mer

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Les oursins de mer, ont été mangés de la forme la plus simple, cuisinés ou crus, pendant des années dans les cidreries et les foyers. Aujourd’ hui ils sont devenus la matière première de plats plus élaborés.

Les oursins, hérissons mer, s ouvrent avec un couteau, en receuillant les oeufs et leau qu ils contiennent. À part, battez les oeufs (entiers) comme pour une omelette et ajoutez inmédiatement la crème, la sauce de tomate, les oeufs d oursins et leau recueillie et versez dans un moule d environ un litre et demi ( anti-adhérent et rectangulaire), beurré à lavance et saupoudré de chapelure.

Mettez au four au bain marie pendant une heure un quart à une température de 225ºC . Passé le temps de cuisson, sortez du four et laissez refroidir. À continuation, démoulez et servez accompagné de sauce mayonnaise.
Terrine d’ oursins de mer
Ingredientes
  • 2 douzaines d’ oursins de mer
  • 8 oeufs
  • ¼ de l. de crème liquide
  • ¼ de l. de sauce tomate
  • Beurre et chapelure ( pour le fond du moule)
  • Sauce mayonnaise (pour la garniture)