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Colin aux cocochas et civelles

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Plat délicieux qui sent la mer et oú la plus grande difficulté est d’ obtenir une bonne poignée de civelles pour la préparation.

Préparation

Nettoyez le colin, coupez la tête et à peu près 5 centimètres de queue. Préparez quatres darnes, auxquels nous retirerons les arêtes et la peau. Avec la peau, les arêtes, la tête et la queue ; dans deux décilitres d huile où nous aurons doré une gousse d aïl finement hachée, nous ferons une gélatine, en suivant la méthode de préparation de la morue liée ( mal nommée pil- pil ).

Dans une casserole, versez le reste de l huile avec le reste de l aïl haché et passez au feu. Quand l aïl commence à brunir, incorporez les darnes de colin salés et poivrés, le bouillon de poisson et le agar- agar.

Remuez un peu la casserole et ajoutez la crème liquide et un demi décilitre de gélatine, les cocochas et les pommes de terre (que nous aurons dorées et coupées en huit ), et finalement les civelles. Laissez cuire cinq minutes à feu doux. Saupoudrez de persil haché ( tiges inclues) et servez.
Colin aux cocochas et civelles
Ingredientes
  • 1 colin d’ un kilo et demi
  • Un peu plusde ¼ de l. d’ huile d’ olive
  • 2 gousses d’ aïl
  • ½ l. de bouillon de poisson
  • 200 gr. de cocochas (contre joues de colin)
  • 100 gr. de civelles
  • 3 pommes de terre
  • Persil
  • Une pincée de d’agar- agar ( substance extraite industriellement d’ une variété d’ algues, en vente au délicatessen)
  • ½ l. de crème liquide
  • Poivre blanc
  • Sel