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Jardinière de printemps à la mode de Gijón

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La jardinière à la mode de Gijón est l’ un des plats traditionnels des tables asturiennes, profitant des mets qu’ offre le printemps.

Préparation

Lavez et épeluchez toutes les légumes. Dans une cacerole versez l huile ( nouvelle), et cuissez doucement l oignon et l aïl bien hachés. Une fois tendre, avant que l oignon brunisse, ajoutez la salade hachée très fin, faites revenir le tout pendant deux minutes. Ce sera le moment d incorporer le jambon et le maigre, coupés en petits dés. Faites revenir deux minutes de plus à feu plus vif.

Ajoutez une cuillerée de farine, remuez bine et incorporez le vin et le bouillon. Cuissez les petits pois et un peu plus de la moitié des coches ( auxquelles vous aurez auparavant retirer la tige, en tirant d une extrémité), découpez les carottes en lamelles, les fabes de mayo sans la peau, et les artichauts sans les feuilles externes.

Quand le bouillon de cuisson commence à bouillir, ajoutez toutes les légumes et écumez, laisser cuire lentement. Coupez les pommes de terre, une fois épluchées et frire lentement dans une poêle avec beaucoup d huile, quand la jardinière est prête, ce qui prendra un peu près une demie heure de cuisson, incorporez les pommes de terre bien égouttées. Goûtez de sel et rectifier si nécessaire. Laissez dix minutes de plus à feu modéré.
Jardinière de printemps  à la  mode de  Gijón
Ingredientes
  • 1 salade asturienne (qui ne soit pas iceberg)
  • 1 oignon de la terre
  • 1 gousse d’ aïl
  • 1/ de kg. de petits pois tendres, de saison et avec les cosses
  • 200 gr. de habas de mayo (vertes)
  • 200 gr. de carottes
  • 4 artichauts naturels
  • 4 asperges blans (en conserve)
  • 2 oeufs durs
  • 100 gr de jambon serrano (de bayonne)
  • 100 gr. de maigre de porc
  • ½ verre de vin blanc sec ( de bonne qualité)
  • ¼ gr. de pommes de terre nouvelles de la terre
  • ½ verre d’ huile d’ olive crue et de l’ huile pour frire
  • 1 l. bouillon de poule
  • Farine
  • Sel
Categoría Pots-au-feu