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Patelles en ragoût

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Les patelles, chapeaux chinois, sus multiples préparations, peuvent se trouver sur la carte des sidrerias et restaurants gijonnais.

Préparation

Pour éliminer le sable que les patelles contiennent, il faut les baigner dans de leau salée pendant plus ou moins une heure. Dans une poêle, nous verserons un peu d huile d olive et nous pocherons l oignon haché très fin. Quand il commence à brunir, versez la tomate coupée en morceaux, une gousse d aïl hachée très fin, le persil finement haché et une petite cuillère de piment rouge piquant.

Laissez revenir et incorporez le cidre et le vin, et maintenez au feu deux trois minutes. Passez le tout au chinois et une fois triturée la sauce, mettez à nouveau au feu, ajoutez le chorizo et le jambon coupé en dés. Passez les patelles `a l eau froide, et une fois égouttées, incorporez à la poêle de la sauce, goûtez de sel.

Avec la poêle couverte, laissez cuire à feu doux, jusqu à voir que les patelles commencent à se détacher de leur coquille, elles ne doivent pas cuire de trop, sinon elles durcissent. (un peu plus de cinq minutes)
Patelles en ragoût
Ingredientes
  • 1 kg. de patelles
  • 1 chorizo asturien
  • 50 gr. de jambon serrano ( bayonne)
  • 1 oignon moyen
  • 1 tomate mature
  • 1/2 verre de cidre natural
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • Aïl
  • Persil
  • Huile
  • Piment rouge piquant
  • Huile d’ olive
  • Sel