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Limande farcie aux fruits de mer

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Il s’ agit d’ un plat très fréquent dans la ville, et avec une grande présence dans les célébrations gastronomiques.

Préparation

Décortiquez les fruits de mer et réservez les têtes et les carapaces. Pour préparer la farce, il faut faire revenir l oignon finement haché dans un peu d huile ( il devra resté tendre, sans arriver à brunir), ajoutez les fruits de mer découpés en petits morceaux, un peu de sel et du poivre blanc moulu.

Faites revenir le tout et au bout de quelques minutes, ajoutez une petite cuillière de chapelure et la demie coupe de Brandy, remuer continuellement jusqu à la fin de cuisson et laisser refroidir.

Nettoyer les limandes et retirer la peau sombre et écailler la plus claire, découpez quatre filets de chaque limande, retirez les arêtes avec un petit couteau fin, aplatir, faites une base avec les filets sans peau, distribuez la farce sur les quatres filets et recouvrir avec les autres quatres morceaux avec la peau vers l intérieur. À continuation, assaisonnez et enfarinez avec la farine et l oeuf et faites frire dans assez d huile, et dressez dans une cazuela.

Avec les têtes et les arêtes des limandes, les têtes et les carapaces des fruits de met, une carotte, un poireau, un verre de vin balnc et un peu de sel, nous préparerons un fumet, en couvrant le tout avec de l eau en laissant au feu pendant dix minutes. Faites fondre le buerre dans une casserole et ajouter la farine en remuant bien pour faire un roux, puis versez cinq louches de fumet, l aïl et le persil haché et un peu de sel (si nécéssaire).

Laissez cuire pendant à peu près vingt minutes. Cette sauce doit être légèrement épaisse et dune tonalité blanche- verte. Couvrez les limandes avec la sauce et chauffez. Servez décorer avec les pommes de terre cuites à l eau, la carotte rapée, des tranches de citron et le persil haché.
Limande farcie aux fruits de mer
Ingredientes
  • 2 limandes de 700 gr. chacune
  • 200 gr. de crevettes
  • 4 langoustines
  • ½ coupe de Brandy
  • 1 petite cuillère de chapelure
  • 1 gousse d’aïl
  • 1 poirreau
  • 1 carotte
  • 1 verre de vin blanc
  • Pour paner:
  • 2 ou 3 oeufs
  • Farine
  • Huile d’ olive ( 1 cuillérée pour faire revenir la farce et ½ l. pour frire la limande)
  • Poivre noir
  • Sel
  • Pour la sauce:
  • 5 louches de fumet ou de bouillon de poisson
  • 1 petite cuillière d’ aïl haché
  • 1 petite cuillière de persil haché
  • Beurre
  • Sel, si nécessaire
  • Pour la garniture:
  • 8 pommes de terre moyennes, cuites à l’eau, épeluchées et arrondies
  • 1 carotte rapée
  • Tranches fines de citron
  • Persil haché