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Saupe à la Sidra II

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Un classique de nombreux restaurants de Gijón, oú la boisson traditionnelle sert de base a cette sauce qui accompagne ce poisson de la Mer Cantabrique.

Préparation

Faites réduire le cidre jusqu à la moitié et garder de côté. Hachez les oignons, le piment, le poirreau et les aïls, metter à cuire dans une poêle avec de l huile. Quand le mélange devient plus sombre, ajoutez les chapeaux chinois, les tomates et le cidre réduit, et laissez cuire à feu doux pendant cinq minutes. À continuation, coupez en morceaux et assaisonner la saupe, placez- là dans un plat à four et ajouter la sauce.

Préchauffez le four à 180º C et enfourner pendant 20 minutes, badigeonnez toutes les cinq minutes pour éviter que la saupe se sèche. Sortez du four, dressez un plat avec la saupe, retirez les coquilles des chapeaux chinois et passez la sauce au presse-purée et couvrez le plat avec la sauce. Persillez et servir.

Note: Vous pouvez ajouter des pommes de terre cuites comme garniture.
Saupe à la Sidra II
Ingredientes
  • 2 kg de Sauè
  • 3 oignons
  • 1 poirreau
  • 1 piment vert
  • 3 gousses d’ aïl
  • 3 tomates
  • ½ l. de cidre naturel
  • ½ dl. d’ huile d’olive
  • 200 gr. de patelles (chapeaux chinois)
  • Persil
  • Poivre blanc
  • Sel