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Charlotte Nouveau Millénaire

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Nous sommes face à une reconstrucion, une sofistication, qui, comme dans ce cas ,rend la présentation plus attrayante sans perdre la saveur,et est donc un progrès qui apporte un plus sans rien perdre.

Préparation

Avant tout, il faut préparé un gâteau aux amandes, une crème pralinée, une sauce chocolat et une mousse de charlotte. Il faut aussi acheter de la glace à la crème et du chocolat croquant blanc, mais vous pouvez toujours essayer de les faire à la maison.

Dabord, il faut préparer le gâteau en mélangeant le massepain avec les oeufs, en ajoutant la farine et abaisser pour obtenir une pâte d un peu près deux centimètres. Enfournez à deux- cents degrés jusqu à faire dorer pour que le gâteau soit moelleux. Massapan TxT, veut dire, comme nous avons déjà indiqué dans une autre recette , qu il contient la même quantité de sucre que d amande.

Pour la mousse de Charlotte, faites bouiller le lait et les gousses de vanille, pour l aromatiser, blanchissez les jaunes d oeufs avec le sucre, puis incorporez le lait bouillant. Laissez cuire quelques minutes et laissez refroidir jusqu à atteindre les trente- cinq degrés. À ce moment, ajoutez la crème fouettée, nous obtiendrons ainsi une merveilleuse mousse.

Pour la crème au praliné, la préparation est similaire, il faut faire bouillir le lait avec la crème, blanchir les jaunes d oeufs avec le sucre et les ajouter au lait. Cuire à langlaise et passez à la passoire sur la couverture de chocolat et le praliné. Émulsionner et laisser refroidir à trente- cinq degrés.

Pour la sauce nous ferrons bouillir le lait avec le cacao en poudre, puis nous blanchirrons les jaunes d oeufs avec le sucre et nous l ajouterons au lait. Cuire à langlaise et réservez jusqu au moment de servir, comme les restes des composants. Dresser un plat avec le gâteau trempé dans du sirop, par dessus, la crème au praliné avec la mousse de Charlotte. Décorer le plat avec un peu de sauce au chocolat, la glace à la crème et les décorations en chocolat.

Oú le déguster
Cette vision davant-garde de la Tarte Charlotte est une ouvre du Maître Chocolatier Tino Helguera.
Charlotte Nouveau Millénaire
Ingredientes
  • Pour le biscuit:
  • 1 kg de Massepain TxT
  • 600 gr. d’ oeufs
  • 100 gr. de farine
  • Pour la mousse:
  • 1 l. de lait
  • 400 gr. de sucre
  • 320 gr. de jaunes d’ oeufs
  • 1 kg. de crême fouettée
  • 2 gousses de vanille
  • Pour la crme au praliné:
  • 250 gr. de crème
  • 250 gr. de lait
  • 250 gr. de praliné noisette
  • 160 gr. de jaunes d’ oeufs
  • 150 gr. de chocolat fondant 70% cacao
  • 50 gr. de beurre de cacao
  • 1 gr. de sel
  • Pour la sauce:
  • 250 gr. de lait
  • 40 gr. de jaunes d’ oeufs
  • 20 gr. de cacao en poudre
  • 90 gr. de sucre
Categoría Desserts