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Daurade aux vermicelles

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La daurade a donnée son origine à une spécialité excllusivement gijonnaise, la daurade avec des vermicelles, qui aujourd’hui, sans savoir pourquoi, disparait peu à peu. Certains associent son origine à Cimadevilla, le vieux quartier de pêcheurs, peut- être parce que dans le coin de la Cuesta’ l Cholo, et de las Ballenas ( les 2 près du port ) certains établissements l’ on préparée jusqu’ à bien peu.

Préparation

Coupez les oignons, les échalottes, les piments, les aïls et le céleri. Mettez- les dans une casserole avec de l huile et faites- les pocher. Quand loignon commence à brunir, ajoutez les tomates en morceaux, le Xéres sec et le poivre moulu, laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes, puis versez à continuation le tout dans un plat à four.

Nettoyez la daurade, assaisonnez et mettez- la dans le plat et laisser au four pendant vingt minutes et badigeonnez de son jus toutes les cinq minutes. À part, cuisez al dente les spaghettis.

Vous pouvez également utiliser des vermicelles, mais elles doit être grosses. Quand la daurade est bien cuites, dressez un plat sur lequel vous aurez mis auparavant la moitié des spaghettis cuits. Ajoutez ensuite l autre moitié et la sauce, passée au passe- purée. Saupoudrez de persil.
Daurade aux vermicelles
Ingredientes
  • 2 daurades d’ un kilo ou 1 de 2 kilos
  • 1 paquet de spaghettis ou de vermicelles
  • 1 kg d’ oignons
  • 250 gr. d’ échalottes
  • 2 piments verts
  • 1 branche de céleri
  • 12 grains de poivre noir
  • 24 grains de poivre blanc
  • 5 tomates naturelles
  • 1 dl. d’ huile d’ olive
  • 1 verre de Xéres sec
  • Persil haché
  • Sel
  • Poivre blanc