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Riz au poulet fermier

Riz

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Le pitu caleya, est, traduit à l’Espagnol, un poulet fermier, un poulet qui courraille dans les villages, et dont la viande est rouge et serrée ( si le poulet est blanc, on vous aura roulé)

Ils ne sont pas abondant, ils se nourrisent normalement de maïs, de blé et de vers de terre. Pour être bons, ils doivent avoir au moins un an de vie, tandis que les poulets industriels sont gavés pour que en trois ou quatre mois il sont présent sur nos tables, gros mais sans goût. Les experts disent, ce qui est bouclé la boucle, que les meilleurs sont ceux nommés de passage à niveaux, ceux qui courraillent près des voix férrées, parcequ ils font beaucoup dexercice quand ils seffraient au passage d un train.

Préparation

Il est très important d obtenir une pièce de bonne présence, que nous plumerons et nettoieront, pour dépiécer après les cuisses, les avant- cuisses et les poitrines. Nous devons laissé mariner toutes les parties avec de l aïl coupé en petits dés pendant à peu près six heures. Passé ce temps, nous chaufferons l huile et nous feront brunir les différentes pièces.

Dans un récipient, oú nous aurons mis l oignon et le piment coupés en petits dés, nous ajouterons l huile utilisée pour frire le poulet et nous laisserons mijoter pour que tout se mélange bien et obtienne une jolie couleur dorée, moment oú nous ajouterons le poulet et le vin, en laissant cuire trois heures, en surveillant pour éviter que la viande se brûle. Une heure et demie avant la fin de la cuisson, nous ajouterons la coupe de Brandy. À la fin de la cuisson, nous séparerons la viande de la sauce et nous la porterons à une passoire et nous la garderons pour y cuire le riz.

De plus, nous pouvons réalisé un consommé de poulet fermier avec les abattis et les parties que nous n avons pas utilisées, en versant dans une marmite deux litres d eau, un oignon, du safran et un peu de persil. Pour préparer le riz nous le ferons revenir dans la graisse de cuisson du poulet. À continuation nous ajouterons les morceaux de poulet et les piments piquillo et nous baignerons le tout avec le bouillon que nous avons fait, en ajoutant quatre- cents millitres et quand celui- ci commence à bouilllir nous le laissons mijoter vingt minutes.

Oú le goûter

Il nous manque seulement déguster ce savoureux plat de la cuisine traditionnelle asturienne, que l on prépare tous les jours au restaurant La Salgar.
Riz au poulet fermier
Ingredientes
  • 1 poulet fermier
  • 300 gr. de riz
  • 6 oignons asturiens moyen
  • 3 piments piquillo
  • 1 piment vert
  • 1 tête d’ aïl
  • 100 ml de vin blanc
  • 50 ml de vin Xéres
  • ½ l. d’ huile d’ olive
  • Safran
  • Sel
Categoría Riz