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Clovisses aux artichauts

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Les clovisses « amaxueles » en asturien, partage le premier plan de ce plat avec ce fruit de la terrre, un plat avec lequel vous ne pourrez pas vous résistez à tremper votre pain.

Préparation

En premier lieu, nettoyez et cuisiner les artichaux dans un fond blanc consistant en un mélange de deux cuillères de farine dans de l eau tiède avec du jus de citron et deux demi- citrons. Bien sûr, lavez bien les clovisses pour éliminer toutes les possibles impuretés qu elles puissent contenir.

Une fois que tous les ingrédients sont propres, enfarinez les coeurs d artichauts et faîtes- les frire dans de l huile bien chaude. Réservez pour plus tard.

Préparez le riz pilaf. Ce style de préparation du riz est typique des pays orientaux et consiste à faire fondre le beurre dans une casserole et à y ajouter l oignon et à faire revenir, de suite, versez le riz et laisser brunir légèrement les grains, moment auquel vous incorporerez le fumet et vous laisserez cuire pendant quinze minuntes avec le couvercle mis.

Pendant ce temps, dans une casserole en terre, faîtes revenir l aïl haché. Avant qu il brunisse, ajoutez une cuillère de farine et faîtes revenir, en remuant avec une cuillère en bois. À continuation, interrompez la cuisson en arrosant le tout avec un peu de vin blanc puis ajoutez les brins de safran, ce qui donnera au plat une touche spéciale. Postérieurement, incorporez le reste du fumet et les clovisses. Quand elles s ouvrent, c est le moment d ajouter le persil, les coeurs d artichauts et peu à peu le riz pilaf... Rectifiez de sel si nécéssaire et voilà, la terre et la mer ensemble dans une combinaison difficile, mais d un résultat excelent.

Oú le déguster

Au restaurant El Candil, vous ne pourrez pas éviter de tremper votre pain dans ce plat.
Clovisses aux artichauts
Ingredientes

(Pour deux personnes)

  • 12 clovisses fines
  • 4 artichauts naturels
  • 1 gousse d’ aïl finement hachée
  • Fumet de poisson
  • Safran
  • 1 dl. Vin de Xéres
  • 1 dl. d’ huile
  • Persil haché
  • Riz pilaf
  • Sel
  • Farine