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Glossaires de termes

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Panchón
Pain fair au four , fabriqué avec de la farine d’ almidonnier, du sel et de la farine de blé.
Pantruque
Rouleau de farine de maïs, avec du lard et de l’ oeuf.
Parrocha
Petite sardine.
Picatostes
Pain frit. Lamelles de pain dur, trempées dans du lait et de la farine, frites et quelques fois baignées de sirop ou de liqueur.
Pitu Caleya
Poulet fermier. Ainsi se dénomine l’ animal qui a été élevé en liberté, dans les villages, et s’ est alimenté de produits naturels. Sa viande est plus obscure, presque rouge, et son goût est très intense.
Pixín
Lotte. Appartient à la familla des lophius , sa chair est lisse et très apréciée dans les Asturies.
Tiñosu
Poisson de la familla des scorpaeniformes, semblable à la rascasse rouge, bien qu’ il s’ utilise comme synonime. Il se mange avec des « patatines » ( petites pommes de terre) ou émiétté pour en faire une terrine. Il s’ agit de l’ un des plus laid poisson du monde et avec le plus grand nombre d’ épines, mais son goût est incomparable.
Tortos
Petites tourtes de maïs dorées à la poêlle, normalement accopagnées d’ oeufs ou de « picadillo » ( haché de chorizo), caractéristique de la cuisine rurale d’ autrefois, mais qui redeviennent à la mode.
Ventrisca ou Ventrecha
Ventrisca. Partie la plus apréciée du thon. En été elle se sert dans les meilleurs restaurants de la région. Il s’ agit de la viande qui couvre le ventre de l’animal, très juteuse et savoureuse quand elle est bien cuisinée. Dans le Diccionnaire de la Real Academia Espagnole recueille les trois acceptions. Dans les Asturies, la plus habituelles est « ventrisca » et Catalogne a étendu son acception dans les reste de l’ Espagne, « ventresca »
Verdinas
Haricots de couleur verte de taille plus petite que la “faba” traditionnelle. Mijotés, ils sont très crèmeux. Aujourd’hui ils accompagnent les fruits de mer.
Xarda
Maquereau.
Xata roxa
Génisse de viande rouge.
Pote Asturiano
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