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Glossaires de termes

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Escanciar
Verser le cidre naturel de très haut, dans le but d’ oxygéner le liquide.
Espicha
Fête typiquement asturienne avec le cidre naturel comme protagoniste, accompagné de plats typique de la cuisine asturienne. Auparavant, ainsi se dénominait l’ inauguration ou l’ ouverture d’un tonneau de cidre naturel, moment qui était toujours motif de joie et qui s’ accompagnait de tortillas, charcuteries traditionnelles et de chorizos au cidre.
Fabes
Ainsi s’ appellent dans les Asturies les haricots blancs, bien que ce therme est popularisé pour nommer les haricots blancs, grands, utilisés pour la « fabada ». Il s’ agit d’ un produit protégé et d’ Appélation d’ Origine protégée.
Fariñes
Sorte de crême épaisse faite de farine de maïs. Elle peut être dégustée seule, avec du lait ou bien sucrée.
Figos
Figues.
Fréjoles
Haricots verts. Dans les Asturies, ils sont habituellement plats et ont un goût particulier.
Frixuelos
Dessert typique, très habituel sur les tables pendant les fêtes de Carnaval. Il s’ agit d’une crêpe sucrée. Elle s’élabore avec de la farine, des oeufs et du sucre, et auquel on donne une forme arrondie. Ces derniers temps les fourrer de crême, chocolat, confiture et même de crême de touron est devenu une mode.
Furagaña o Roballiza
Poisson. Loup de petite taille.
Gijonesa
Il s’ agit de la tarte la plus fameuse et la plus connue de la ville. Sa base est de biscuit et son contenu principal est une crême dont l’ amende est l’ ingrédient principal. La couche supérieure est caramélisée.
Gochu
Porc. C’ est un animal très présent dans les Asturies. Un des plats le plus apprécié de la région provient de son estomac, les tripes.
Golondru
Poisson de roche qui se consomme avec de petites pommes de terre. Il a de nombreuses épines.
Llagar
Lieu oú s’ élabore le cidre natural nommé sidra.
Llambión
Gourmand, qui aime le sucre.
Llampares
Patelle. Molusque très présent dans la gastromonie gijonnaise. Ils se préparent à l’ aïl ou accompagnés d’ une grande variété de sauces. Dans d’ autres régions du pays, comme dans les Îles Canaries, ils sont en péril d’ extinction, mais dans les Asturies ils abondent encore.
Llar
Fourneaux.
Marañuelas ou marañueles
Biscuits au beurre en forme de noeud.
Moscancia
Boudin enrichi avec de la graisse de vache ou d’ agneau.
Ñocla
Ainsi s’ appelle dans les Asturias le tourteau.
Oricios
Érissons de mer. La saisson commence au mois d’ Octobre et se prolonge jusqu’ au mois de Mai, bien que les mois de Janvier et Mars sont les plus splendides. Cet échinoderme est considéré comme l’ un des plus savoureux fruits de mer par les Gijonnais. Ils se consomment crus ou avec une légère cuisson, qui ne doit pas excéder les deux minutes. Bas en calories, ils contiennent beaucoup de fer et de phosphore.
Palu
Le therme s’ utilise pour nommer chaque lot de cidre naturel, puisque chaque collaborateur embouteille séparément chaque cueillette à differentes dates au long de l’ année, de sorte qu’ une même marque et une même année peuvent présenter des différences. « Buen palu » veut dire que cette livraison de cidre naturel est bonne.
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